Call
উপকরণ: মাঝারি চিংড়ি বেছে নেওয়া এক কাপ, গরুর চাকা মাংস (পাতলা চিকন লম্বা করে কাটা) এক কাপ, ক্যাপসিকাম (অর্ধেক কিউব করে ও অর্ধেক চিকন লম্বা করে কাটা) একটি, টমেটো (একটি কিউব করে ও একটি চিকন লম্বা করে কাটা)। পনির কিউব করে কাটা ২০০ গ্রাম, কাজুবাদাম আধা কাপ (চুলায় এক টেবিল- চামচ মাখন গলিয়ে আধা চা-চামচ লাল মরিচের গুঁড়া ও সামান্য লবণ দিয়ে তাতে বাদাম একটু নাড়াচাড়া করে নিন), মালটার রস একটির, একটি পেঁয়াজ (পাতলা টুকরা অর্ধেক ও বাকি অর্ধেক কিউব করে কাটা), কাঁচা মরিচের কুচি এক টেবিল-চামচ, ডালিম বা আনার সিকি কাপ, মালটা অর্ধেক, সবুজ আঙুর (মাঝখান দিয়ে কেটে টুকরো করা) এক কাপ, লেবুর রস এক টেবিল-চামচ। মাংস ভেজানোর জন্য: পেঁপেবাটা দুই টেবিল-চামচ, লবণ সিকি চা-চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া সিকি চা-চামচ, যেকোনো সস এক চা-চামচ। সব একত্রে মেখে তাতে দুই-তিন ঘণ্টা মাংস ভিজিয়ে রাখুন। ভাজার জন্য: কর্নফ্লাওয়ার তিন টেবিল-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া এক চা-চামচ, তেল পরিমাণমতো। সব মিশিয়ে ভেজানো মাংসের সঙ্গে মাখিয়ে গরম ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে মচমচে করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন। সসের জন্য: লাল সিরকা বা আপেল ভিনেগার এক টেবিল-চামচ, লেবুর রস এক চা-চামচ, চিনি আধা চা-চামচ, মাখন (গলিয়ে নেওয়া) এক টেবিল-চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া এক চা-চামচ, সরিষার গুঁড়া আধা চা-চামচ। একত্রে বাটিতে নিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। প্রণালি: ফ্রাইপ্যানে দুই টেবিল-চামচ মাখন গলিয়ে চিংড়ি মাছগুলো সাত-আট মিনিট ভেজে উঠিয়ে রাখুন। বাটিতে আঙুর, ডালিম বা আনার দানা ও মালটার কোয়া লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখুন ঘণ্টা খানেক। অন্য একটি বাটিতে মাংস ও সব উপকরণ একত্রে মেখে নিয়ে সস দিয়ে মিশিয়ে নিন। চিংড়ি ও ফল দিয়ে পরিবেশন।