যে পরিবর্তনের ফলে পদার্থের মূল গঠনের পরিবর্ত হয় না তাকে ভৌত পরিবর্তন বলে।ভৌত পরিবর্তনের ফলে পদার্থের অনুর গঠনের পরিবর্তন ঘটে না। যেমন বরফ কে তাপ দিলে তা পানিতে পরিনত হয় আবার পানিকে ০ ডিগ্রি তাপ দিলে তা বরফে পরিনত হয়। এখানে পানির অনুর গঠনের কোন পরিবর্তন ঘটেনি। সুতরাং খাবার লবনের পরিবর্তন ভৌত পরিবর্তন।