কাঁচা দুধে অনেকসময় ব্যকটেরিয়া থাকে, দুধ ফোটালে এসব ধ্বংস হয়ে যায় । তাই কাঁচা দুধের তুলনায় ফোটানো দুধ বেশি স্বাস্থ্যসন্মত, দুধের গুনাগুন বজায় থাকে এবং বেশি নিরাপদ।